Rotolo alle fragole

Il rotolo alle fragole è un dolce fresco, delizioso e semplice da preparare. Presenta una soffice base di pasta biscotto che si prepara in appena 10 minuti, un cremoso ripieno di panna e mascarpone aromatizzato al limone e ovviamente le fragole! Un dolce perfetto per ogni occasione che si può rendere ancora più gustoso con una colata di cioccolato bianco. Scoprite la mia ricetta.

Dosi8 persone
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Ingredienti:

  • 4 uova
  • 80 gr di zucchero
  • 20 ml di olio di semi
  • 30 gr di farina di tipo 00
  • 25 gr di fecola di patate
  • Un pizzico di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • 200 gr di mascarpone
  • 200 ml di panna fresca
  • 60 gr di zucchero a velo
  • 200 gr di fragole
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • La scorza grattugiata di 1/2 limone

Per preparare il nostro rotolo alle fragole, per prima cosa dedicatevi alla pasta biscotto.
Per prima cosa separate gli albumi dai tuorli. Montate prima gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno quasi compatti aggiungete metà dello zucchero e continuate a montare finché non saranno a neve ben ferma. Tenete da parte mentre vi dedicate ai tuorli.
Adesso montate i tuorli con l’altra metà dello zucchero.

Montate fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Incorporate i due composti delicatamente con una spatola, eseguendo dei movimenti circolari dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto.
Aggiungete anche l’olio e fatelo assorbire sempre delicatamente con la spatola.

Aggiungete anche l’estratto di vaniglia, poi incorporate poco alla volta anche la farina e la fecola di patate, entrambe setacciate. Otterrete così un composto omogeneo e gonfio.

Foderate una teglia rettangolare (la leccarda nera del forno va benissimo! Io ne ho utilizzato una delle stesse dimensioni) di carta da forno, versate l’impasto e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti. Sfornate la pasta biscotto e lasciatela raffreddare.
Se volete che si tolga lo strato più scuro sulla superficie della pasta biscotto, appena sfornata copritela con un canovaccio umido pulito e lasciatela raffreddare in questo modo.
Per questa ricetta non lo ritengo un passaggio necessario, poiché andremo a coprire quello strato con la crema e una volta arrotolato non si vedrà!

Mentre la pasta biscotto raffredda, dedicatevi al ripieno.
In una ciotola versate la panna fresca, il mascarpone, lo zucchero a velo, il succo di limone e la sua scorza grattugiata, montate con uno sbattitore elettrico fino ad avere una crema compatta.
Tagliate le fragole a piccoli pezzi e unitele alla crema. Mescolate delicatamente.

Adagiate la crema alle fragole sulla pasta biscotto fino a coprire tutta la superficie.
Con delicatezza avvolgete la pasta biscotto su se stessa e chiudete tutto il rotolo.
Chiudete il rotolo nella sua carta forno e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, il rotolo risulterà ben compatto.

Potete servire il rotolo alle fragole a fettine, con una spolverata di zucchero a velo, qualche fragola fresca e un ciuffetto di panna. Se volete renderlo ancora più gustoso potete coprire il rotolo con del cioccolato bianco o fondente!

Il rotolo alle fragole si conserva in frigo, ben chiuso, per circa 3/4 giorni.

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