Insalata di farro con verdure

L’insalata di farro con verdure è un piatto leggero, sano, colorato e invitante. Il pasto ideale per arricchire un buffet, da portare in ufficio, da servire quando abbiamo ospiti o quando si è a dieta! Oggi vi presento la versione con verdure fresche, ma il farro è un alimento molto versatile e si può condire in mille modi diversi. Scoprite la mia ricetta.

Dosi4 persone
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Ingredienti:

  • 320 gr di farro perlato
  • 200 gr di pomodorini
  • 150 gr di fagiolini
  • 80 gr di mais
  • 50 gr di rucola
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • Sale q.b.

Per preparare l’insalata di farro, per prima cosa cuocete il farro perlato.
Lavatelo bene sotto acqua corrente finché l’acqua non risulterà pulita, poi fatelo cuocere in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
L’acqua deve essere almeno il triplo rispetto al farro, poiché si asciugherà in cottura.
Durante la cottura il farro potrebbe rilasciare una schiuma bianca, toglietela con un cucchiaio.

Mentre il farro cuoce, dedicatevi ai fagiolini. Puliteli, lavateli e fateli sbollentare in acqua in acqua per 15/20 minuti, dovranno risultare teneri. Potete utilizzare anche fagiolini congelati, cuocendoli per il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotti, scolate e lasciate raffreddare.
Quando anche il farro sarà cotto, scolate e lasciatelo intiepidire girando di tanto in tanto.

Nel frattempo dedicatevi al condimento. Sciacquate il mais, pulite e tagliate i pomodori a pezzi e dividete in pezzi anche i fagiolini. Mettete tutto in una ciotola e condite con sale e olio.
Unite anche il farro ormai intiepidito e mescolate tutto.
Adagiate la rucola su un piatto da portata (o divisa nei singoli piatti), se preferite conditela con un po’ di sale e olio e sopra versate l’insalata di farro.

La vostra insalata di farro con verdure fresche è pronta per essere portata in tavola!
Potete insaporirla ulteriormente aggiungendo un po’ di basilico e qualche verdura grigliata.

L’insalata di farro si conserva in frigo per circa 2 giorni.

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