Scampi alla busara

Gli scampi alla busara sono un secondo piatto di pesce gustoso e facile da preparare. Finiranno in un attimo, ma se dovessero avanzare sono perfetti anche con la pasta! Scopri la ricetta.

Dosi4 persone
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Ingredienti:

  • 800 gr di scampi
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • 3 cucchiai di pan grattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Olio EVO q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Per prima cosa lavate per bene gli scampi sotto acqua corrente, poi aiutandovi con delle forbici, effettuate un taglio sotto la pancia (dove è contenuta la polpa dello scampo), in questo modo non solo la polpa risulterà più saporita, ma gli scampi saranno più facili da aprire.
In una padella ampia versate un generoso filo d’olio, mettete l’aglio e il peperoncino (io ho preferito tritarlo, ma va benissimo anche intero) e fate soffriggere finché l’aglio non sarà ben dorato.
A questo punto versate il pan grattato coprendo tutto l’olio e fatelo tostare per qualche secondo.

Adesso adagiate anche gli scampi e fateli rosolare un minuto, poi sfumate con il vino bianco.
Appena l’alcool del vino sarà evaporato, coprite con la passata di pomodoro, salate e pepate (se lo gradite), coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15/20 minuti.

Mescolate un po’ gli scampi a metà cottura e se notate che la passata di pomodoro si sta asciugando troppo, riprendetela con un po’ d’acqua.
Trascorso il tempo di cottura, aggiungete una manciata di prezzemolo, chiudete col coperchio e lasciate cuocere per un minuto, così che il sugo si insaporisca ulteriormente.

Servite gli scampi ben caldi col loro sughetto e con delle fette di pane.

Gli scampi si conservano in frigo per circa 2 giorni, potete riutilizzarli anche per condire la pasta.

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