Spaghetti alla Nerano

Gli spaghetti alla Nerano sono un classico della mia terra, semplici da preparare, veloci e richiedono pochissimi ingredienti. Prepariamoli insieme!

Dosi4 persone
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Ingredienti:

  • 320 gr di spaghetti
  • 1 bicchiere di acqua di cottura della pasta
  • 650 gr di zucchine
  • 160 gr di provolone del Monaco
  • 20 gr di parmigiano
  • sale
  • pepe
  • olio EVO
  • basilico
  • 2 fiori di zucca (opzionale)

Per preparare gli spaghetti alla Nerano, per prima cosa, lavate e tagliate le zucchine a rondelle e adagiatele su della carta assorbente.
In un pentolino mettete a scaldare l’olio, quando sarà ben caldo friggete le vostre zucchine poche alla volta, finché non saranno dorate.

Quando avete finito con le zucchine, mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e del sale grosso, portatela a bollore e calate gli spaghetti.

Mentre la pasta cuoce, dedicatevi alla condimento. Grattuggiate sia il provolone del monaco che il parmigiano e tenete da parte.
Nel frattempo in un wok mettete un filo d’olio, fate scaldare e versate le zucchine con un po’ di pepe. Aggiungete anche mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e mantecate.

A questo punto dovrebbero essere pronti gli spaghetti, ricordate di scolarli al dente poiché dovranno mantecare qualche minuto con il condimento.
Scolateli e versateli nel wok con le zucchine, versate anche il provolone del Monaco e il parmigiano, mescolate bene, aggiungete un po’ di basilico spezzettato e versate anche l’altro mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta.
Saltate bene la pasta finché non risulterà cremosa, a questo punto sarà pronta per essere servita!

A fine cottura a me piace aggiungere anche 2 fiori di zucca tagliati a listarelle, che mescolo nella pasta solo per pochi secondi, così appassiscono ma restano abbastanza croccanti. I fiori di zucca non sono previsti nella ricetta originale, ma credo che donino un tocco in più!

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