Cheesecake cioccolato bianco e pistacchio

Dosi12 persone
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Ingredienti per una teglia da 26 cm di diametro:

  • 350 gr di biscotti secchi
  • 100 gr di burro
  • 450 gr di ricotta
  • 150 gr di formaggio spalmabile
  • 200 ml panna fresca
  • 50 gr di zucchero
  • 150 gr di cioccolato bianco
  • 80 gr di crema al pistacchio
  • 2 fogli di colla di pesce
  • pistacchi per decorare (opzionale)

Per preparare la cheesecake iniziate tritando finemente i biscotti in un mixer e mettete da parte.
In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco lento.

Versate il burro sciolto nei biscotti tritati e mescolate bene.
Coprite uno stampo con cerniera con carta da forno e versate il composto di biscotti e burro, con un cucchiaio livellate bene la base finché non sarà uniforme. Ponete la base in frigo.

Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Nel frattempo dedicatevi alla crema.
In una ciotola versate la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero, lavorate bene questi ingredienti con le fruste elettriche fino ad avere un composto compatto ed omogeneo.

In un’altra ciotola montate la panna fresca, appena sarà pronta incorporatela al composto di prima con una spatola, eseguendo dei movimenti circolari dal basso verso l’altro.
A bagnomaria, o in microonde sciogliete il cioccolato fondente e lasciatelo intiepidire.

A questo punto i fogli di colla di pesce sono pronti, strizzateli e scioglieteli bene in due cucchiai di latte caldo, dopodiché unite il tutto alla vostra crema. Mescolate bene
La vostra crema ora è pronta, dividetela in due ciotole in parti uguali.
In una ciotola versate la crema di pistacchio e amalgamate nuovamente.

Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti e lasciate riposare in frigo per 10 minuti.
Nel frattempo, versate il cioccolato bianco che nel frattempo si sarà intiepidito, nell’altra metà della crema e amalgamate il tutto. Riprendete la vostra cheesecake dal frigo e versate anche lo strato col cioccolato bianco e livellate bene.

Se volete decorare la vostra cheesecake sgusciate e sminuzzate dei pistacchi e versateli sopra.

Lasciate riposare la cheeesecake in frigo per almeno 4 ore prima di servirla!

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