Danubio salato broccoli e salsiccia

Il danubio salato è la portata ideale per una festa, un buffet o una cena con molti ospiti. Si può preparare in anticipo e si può farcire in mille modi. Oggi io vi propongo la versione con salsiccia e broccoli. Nella mia regione sono conosciuti come friarielli, in Puglia come cime di rapa, a Roma come broccoletti, in Calabria come broccoli di rapa, in Toscana sono conosciuti come rapini, ecc… comunque li chiamate, è indubbio che siano deliziosi! Scopri la mia ricetta.

Dosi10 persone
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Ingredienti per circa 20 palline:

  • 250 gr di salsiccia
  • 500 gr di broccoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • Peperoncino q.b
  • 50 gr di formaggio a pasta filata
  • 530 gr di farina di tipo 0
  • 200 ml di latte
  • 50 ml di olio
  • 1 uovo
  • 10 gr di sale
  • 10 gr di zucchero
  • 8 gr di lievito di birra fresco
  • 1 tuorlo
  • Latte q.b
  • Semi di papavero q.b.

Per preparare il danubio salato iniziate dall’impasto.
Nel latte tiepido sbriciolate il lievito di birra, aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete da parte.
Nella ciotola dell’impastatrice (o in una ciotola normale se impastate a mano) disponete la farina e il sale a fontana e al centro versate l’olio.

Versate anche il composto di latte e lievito e l’uovo leggermente sbattuto.
Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Lavoratelo per qualche minuto su una spianatoia infarinata e formate una palla.

Infarinate leggermente una ciotola, adagiate con cura l’impasto, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in forno spento per circa 3/4, finché non raddoppierà di volume.
Mentre l’impasto lievita, dedicatevi ai broccoli, così saranno ben freddi quando vi serviranno.
Pulite e lavate bene i broccoli e lasciateli in acqua fredda.
In una padella grande versate un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e del peperoncino a piacere, fate soffriggere finché l’aglio non sarà dorato, poi toglietelo.
Prendete i broccoli, togliete l’acqua in eccesso (ma senza asciugarli!) e versateli nella padella, dovranno scoppiettare, quindi versatene una grande quantità così che l’olio non schizzi su di voi.

Girateli di tanto in tanto e mentre appassiscono dedicatevi alla salsiccia.
Tagliate la salsiccia a tocchetti e fatela rosolare per bene in un padella con un po’ d’olio.
Appena i broccoli saranno appassiti unite anche la salsiccia e fate insaporire insieme per circa 5 minuti e aggiustate di sale se necessario.

Trascorso il tempo di lievitazione avrete un impasto gonfio e soffice. Versate l’impasto su una spianatoia infarinata con delicatezza e dividete in 4 parti l’impasto.
Formate dei panetti più o meno regolari e dividete ognuno in 5 pezzi uguali, così otterrete un totale di 20 pezzi.

Stendete in modo grossolano ogni pezzetto e conditelo con broccoli e salsiccia e aggiungete anche qualche pezzo di formaggio a pasta filata.

Richiudete l’impasto pizzicandolo in un unico punto e dategli una forma sferica.
Ripetete l’operazione con tutti i pezzi d’impasto e adagiateli in una teglia di 30 cm di diametro (vanno bene sia tortiere con cerniera sia tortiere basse) coperta con carta da forno.
Coprite di nuovo con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, versate in una ciotolina un tuorlo d’uovo e circa 5 cucchiai di latte.

Spennellate il danubio col composto di tuorlo e latte e cospargete con dei semi di papavero.
Infornate in forno ventilato già caldo a 180° per circa 25 minuti, la superficie del danubio risulterà lucida e dorata.

Lasciate intiepidire leggermente, potete gustarlo caldo, tiepido, ma anche freddo!

Il danubio si conserva per circa 2/3 giorni.

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