Risotto curry e peperoni

Il risotto curry e peperoni è un piatto leggero, gustoso e semplice da preparare. Il mix esplosivo che creano questi due ingredienti vi conquisterà ad ogni boccone. Scoprite la mia ricetta.

Dosi	4 persone
Costo
Difficoltà

Ingredienti:

• 320 gr di riso
• 400 gr di peperoni (già puliti)
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiaini di curry
• 50 gr di Philadelphia (o altro formaggio spalmabile)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale q.b. (circa 700 ml)
• Olio EVO q.b.

Per preparare il risotto curry e peperoni per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenete in caldo.
Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a piccoli pezzi (se desiderate decorare il riso come il foto, tagliate anche qualche listarella e tenete da parte), poi affettate finemente anche la cipolla.
Versate un filo d’olio in un wok ampio, aggiungete la cipolla e lasciate rosolare.
Quando la cipolla sarà appassita e dorata, aggiungete anche i peperoni e lasciate cuocere a fiamma media per circa 5-7 minuti, girando spesso per evitare che si brucino.

Nel frattempo versate il curry nel brodo e fate sciogliere.
A questo punto unite il riso ai peperoni e fatelo tostare per 3 minuti, sempre mescolando spesso.
Sfumate con del vino bianco e mescolate finché tutto l’alcool sarà evaporato.

Coprite tutto con il brodo e lasciate cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione di riso.
Aggiungete il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso.
A cottura ultimata mantecate con la Philadelphia per avere un risotto cremoso e all’onda.
Se volete decorare il risotto come ho fatto io, prendete le listarelle di peperoni messe da parte prima, infarinatele e cuocete in olio di semi bollente per pochi secondi.

Servite il vostro risotto curry e peperoni ben caldo.

Il risotto si conserva ben chiuso, in frigo, per circa 2 giorni.