Cupcake cioccolato bianco e lamponi

I cupcake sono delle mini tortine di origine americana. Ne esistono tantissime versione che spaziano da dolce al salato! Oggi io vi propongo una versione gustosissima ideale per le giornate più calde, al cioccolato bianco e lamponi. Colorati, freschi e gustosi, questi cupcake sono perfetti per un buffet, una festa, la merenda o da servire a fine pasto. Scoprite la mia ricetta.

Dosi6 persone
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Ingredienti per 12 cupcake:

  • 120 gr di farina di tipo 00
  • 80 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 30 ml di olio di semi
  • 50 ml di latte
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 125 gr di lamponi (70 gr per l’impasto e il resto per decorare)
  • 12 foglioline di menta (opzionale)
  • 1 pizzico di sale
  • 150 gr di cioccolato bianco
  • 100 gr di Philadelphia
  • 50 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per preparare i cupcake per prima cosa lavate con cura i lamponi e metteteli su un canovaccio pulito ad asciugare, nel frattempo dedicatevi all’impasto.
In una ciotola ampia versate le uova, lo zucchero e il pizzico di sale.

Montate con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete poi il latte e l’olio di semi (io ho utilizzato olio di semi di girasole).

Infine unite anche l’estratto di vaniglia e continuate ad amalgamare con le fruste elettriche per qualche minuto.
Aggiungete al composto liquido la farina e il lievito setacciati e incorporate con una spatola delicatamente, eseguendo dei movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Appena il composto sarà uniforme, aggiungete anche i lamponi a pezzi (solo 70 gr, gli altri vi serviranno per decorare) e incorporateli delicatamente.

Mescolate per pochissimo, altrimenti i lamponi si romperanno.
Adesso in una teglia per cupcake/muffin, inserite i pirottini di carta forno e riempiteli per 2/3 con l’impasto, non devono arrivare al bordo, altrimenti si gonfieranno troppo in cottura.

Infornate i cupcake in forno ventilato già caldo a 180° per 15/18 minuti, prima di tirarli fuori dal forno verificate sempre la cottura con uno stecchino.
Sfornate e lasciateli raffreddare mentre vi dedicate al frosting al cioccolato bianco.
Per prima cosa fate sciogliere il cioccolato bianco (in microonde o a bagnomaria) e lasciate raffreddare. Per una riuscita ottimale, utilizzate un cioccolato bianco di alta qualità.
In una ciotola versate la panna, la philadelphia, lo zucchero a velo e montate tutto con delle fruste elettriche, fino ad ottenere un composto compatto.

Aggiungete anche il cioccolato bianco ormai freddo e incorporatelo con una spatola.
Il frosting è pronto, ma prima di utilizzarlo fatelo riposare in frigo per 15 minuti, così risulterà più compatto, sarà più semplice da utilizzare e la decorazione riuscirà al meglio!
Riprendete il frosting dal frigo, mettetelo in una sac à poche con la bocchetta che preferite (io ho usato una bocchetta a stella) e decorate i vostri cupcake.

Per ultimare la decorazione io ho utilizzato i lamponi freschi e qualche fogliolina di menta.

I cupcake si conservano ben chiusi, in frigo, per circa 3 giorni.

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