Muffin salati speck e zucchine

I muffin salati sono delle tortine monoporzione morbide e sfiziose. Possono essere preparati in molti modi e con tanti abbinamenti diversi, oggi vi propongo la versione con speck e zucchine. Semplicissimi da preparare e davvero irresistibili, sono perfetti da servire come antipasto, per accompagnare un aperitivo o per un buffet delle feste. Scoprite la mia ricetta.

Dosi6 persone
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Ingredienti per 12 muffin:

  • 300 gr di zucchine
  • 70 gr di speck
  • 2 uova
  • 130 ml di latte
  • 50 ml di olio di semi
  • 1 cucchiaio di formaggio spalmabile
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 200 gr di farina di tipo 00
  • 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • Semi di lino e semi di sesamo q.b. (opzionale)

Per preparare i muffin con zucchine e speck per prima cosa tagliate a pezzi le zucchine e lo speck.
In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio EVO, aggiungete lo speck e fate rosolare per 1 minuto, unite anche le zucchine e lasciate cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso.
Trascorso il tempo di cottura, regolate di sale, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo dedicatevi all’impasto dei muffin.
In una ciotola rompete le uova, unite latte, olio di semi, sale, pepe, il formaggio spalmabile (io ne ho usato uno alle erbe che dona un tocco in più, ma va benissimo anche quello semplice) e mescolate con una frusta o una forchetta.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati unite anche il parmigiano e mescolate ancora.
Infine, unite la farina e il lievito.

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate anche le zucchine e lo speck ormai intiepiditi e incorporateli delicatamente all’impasto con una spatola.

Foderate una teglia per muffin con dei pirottini di carta forno e riempiteli per 2/3 con l’impasto.
Versate in superficie i semi di lino e i semi di sesamo (se non vi piacciono potete omettere questo passaggio) e infornate i muffin in forno ventilato già caldo a 180° per circa 15 minuti.
I muffin dovranno risultare ben dorati in superficie, prima di sfornare fate sempre una prova con lo stecchino per verificare che siano asciutti all’interno.

Lasciate intiepidire i muffin prima di servirli.

I muffin con speck e zucchine si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi, per circa 3 giorni.

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