Il Casatiello napoletano è un rustico gustoso di origine partenopea che viene portato in tavola nelle festività pasquali. Molto simile nel sapore e nella preparazione anche al Tortano, sempre di origine campana e sempre preparato in occasione della Pasqua, ma la differenza consiste nella posizione delle uova! Nel casatiello si trovano sopra, nel tortano all’interno! Scoprite la ricetta.
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Dosi | 10 persone |
Costo |
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Difficoltà |
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Ingredienti per uno stampo da 30 cm di diametro:
- 600 gr di farina manitoba (di tipo 0)
- 350 ml di acqua
- 50 gr di strutto (+ q.b. per ungere lo stampo)
- 8 gr di lievito di birra fresco
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 10 gr di sale
- 1 cucchiaino e 1/2 di pepe
- 180 gr di salame Napoli
- 150 gr di provolone
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 4 uova
- Latte q.b.
Prima di iniziare con la preparazione del casatiello, ecco un consiglio per una perfetta riuscita 🙂
Il casatiello ha bisogno di molto riposo prima di essere infornato, motivo per il quale vi consiglio di prepararlo la sera, lasciatelo riposare per tutta la notte e infornatelo il giorno seguente!
Versate il lievito di birra nell’acqua leggermente tiepida, aggiungete anche lo zucchero e mescolate finché il lievito non sarà ben sciolto.
In una ciotola ampia (della planetaria se lavorate con impastatrice, altrimenti potete impastare a mano) versate la farina e il sale, mescolate e formate un incavo.
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Al centro dell’incavo versate il pepe e lo strutto, aggiungete anche il composto di acqua e lievito e impastate fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
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Lavoratelo ancora qualche minuto a mano aiutandovi con un tarocco, poi trasferite l’impasto in una ciotola unta di strutto, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 ora e mezza.
Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno. Tagliate, quindi, a dadini il salame.
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Poi tagliate anche il provolone, metteteli in una ciotola e teneteli da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto, non preoccupatevi se non sarà lievitato troppo (non raddoppia il volume come altri lievitati), è perfettamente normale!
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Trasferite l’impasto su una spianatoia e prelevatene un pezzo di circa 50 gr che terrete da parte
(ci servirà in seguito per coprire le uova).
Aiutandovi con un tarocco (non c’è bisogno del mattarello, l’impasto è molto elastico), stendete l’impasto e formato un rettangolo, la cui parte più lunga deve essere di circa 40/45 cm.
Distribuite il salame e il provoloncino su tutto l’impasto e aggiungete anche il pecorino.
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Dopo aver riempito il casatiello con i salumi, arrotolate con delicatezza l’impasto, fino ad ottenere una sorta di salsicciotto.
Ungete il vostro stampo conico con dello strutto, adagiate dentro il casatiello e sigillate delicatamente le estremità, così da avere una “ciambella” uniforme.
Coprite il casatiello con un canovaccio e lasciatelo lievitare per almeno 8 ore (come vi consigliavo più su, preparandolo di sera, potete lasciarlo lievitare per tutta la notte).
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Trascorso il tempo di lievitazione, il casatiello sarà gonfio e arioso.
A questo punto lavate delicatamente le uova sotto acqua corrente fredda per togliere eventuali residui di sporco e asciugatele.
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Disponete le 4 uova alla stessa distanza (a croce) sul casatiello.
Riprendete il pezzetto di impasto tenuto da parte in precedenza, formate un quadratino e tagliate.
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Dovrete ottenere 8 strisce delle stesse dimensioni.
Vi serviranno 2 strisce di impasto per chiudere ogni uovo, adagiatele quindi a croce su ogni uovo, facendo molta attenzione a non romperlo.
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Pizzicate leggermente le strisce di impasto al casatiello per evitare che si stacchino in cottura.
Adesso spennellate il casatiello con un po’ di latte.
Infornate, poi, in forno statico preriscaldato a 180° per circa un’ora, la superficie dovrà essere ben dorata e dovrà formare una golosa crosticina.
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Lasciate intiepidire, poi tagliatelo e servitelo a fette, accompagnandolo con le uova sode.
Il casatiello si conserva chiuso in sacchetto per circa 4/5 giorni.