Insalata di fagioli

L’insalata di fagioli è un piatto gustoso e fresco, semplicissimo da preparare. Si prepara in appena 5 minuti, quindi perfetta nelle giornate più frenetiche e necessita di pochi ingredienti. Potete servirla come contorno, ma è perfetta anche come piatto unico, magari arricchita con del tonno e accompagnata da fette di pane grigliato. Scoprite la mia ricetta.

Dosi2 persone
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Ingredienti:

  • 350 gr di fagioli cannellini già cotti
  • 6 pomodorini ciliegini
  • 1/2 cipolla rossa
  • 3 filetti di alici sott’olio
  • 5 olive verdi
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • Origano q.b.
  • Sale q.b.

Per preparare l’insalata di fagioli per prima cosa sciacquate e i fagioli e metteteli in una ciotola, io ho utilizzato dei fagioli cannellini, ma potete optare anche per i fagioli freschi, vi basterà metterli in ammollo la sera prima e cuocerli per circa 40 minuti (o il tempo indicato sulla confezione).
Tagliate la cipolla a fette sottili e mettetela in ammollo qualche minuto in acqua fredda, quest’operazione toglierà il retrogusto amaro.
Tagliate a pezzetti piccolissimi anche i filetti di alici.

Unite cipolla e filetti di alici ai pomodori.
Tagliate anche a pezzi i pomodori e olive.

Unite anche questi ultimi due ai fagioli.
Versate origano, sale, olio e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

La vostra insalata di fagioli è già pronta! Potete consumarla come contorno o piatto unico, accompagnata da qualche crostone di pane!
Se volete renderla ancora più gustosa potete aggiungere del tonno.

L’insalata di fagioli si conserva in frigo per circa 2 giorni.
Se dovete conservarla vi consiglio di condirla con sale e olio solo prima del consumo.

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